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新闻不重要，看图才是正事關於鼎泰豐的爭議一直沒有斷過。喜歡它的人把鼎泰豐捧成小籠包的最高水準代表，且把能不能欣賞鼎泰豐作為是不是合格吃貨的標準之一。而不喜歡它的人覺得去鼎泰豐吃小籠的人甚是裝逼，對它頗有微辭。其實爭議多在口感上，上海人習慣的傳統小籠肉香濃鬱，緊實純粹，而鼎泰豐的湯包則肉餡鬆軟，入口易散；另外，鼎泰豐的小籠在調味上偏淡，多了些纖維的層次感，沒有傳統小籠那種純粹直接、不加掩飾的肉香。
新闻不重要，看图才是正事但從小籠的製作工藝來看，鼎泰豐卻以精致和標準化著稱，有著嚴格的品質要求：5g的皮、16g的餡、每個小籠包的誤差不得超過5mg，皮一掂，餡一抹，行雲流水地一捏便是均勻的黃金18摺。用筷子夾起一個，纖薄的皮非常有張力地包裹著垂下來的湯汁，透過光線可以感到和隱約看到湯汁在色澤清透的麵皮裏湧動……鼎泰豐的精致，需要去細細的品味。
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